2021 年 ，我 们 还 能 去 日 本 吗 ？

“明年保了壽命
誰說一定 有伴侶與東京

 明年即使有熱血 初櫻初雪 
 又如何約定”

Wyman这首写太好，借着疫情题材讲人生无常，还真的被他说中——「講好一起看奧運 都怕有突發壞事件 擱誤著韶華」。

朋友都在观望着明年，传说大约四五月可以去日本吧，我并不乐观，昨日东京都单日新增确诊 480 例；11月30日开通的中日人员往来快捷通道，允许持短期商务签证、中长期在留签证入境（需核酸证明/居家隔离），旅游签未开放。

2021年，还能去日本吗？

日料厨师开始习惯戴口罩开张

少了游客，日本已有不少餐厅倒闭，无论拉面店还是米其林，而为了应对入冬以来的新一轮爆发，日本政府建议餐饮缩短营业时间至每晚10点，并给自愿提前关门的餐厅奖励40万日元…（感觉没什么X用）

纪念一下上次的旅行和一间小店，只是一年前我们还不知道什么叫——「东京之旅一早比一世遥远」。

ひろ作

ひろ作开业于昭和 58 年（1983），从港区新桥站出来，往巷子里走就能看到，这是一家小小的店，到底有多小？板前坐 5 人，再加一张 4 人位桌子，店里再装不下更多。
看不出来吧，他家还是米其林一星。

ひろ作没有店员，就只有一对老夫妻忙里忙外，渡边爷爷负责料理，渡边奶奶负责招待和接听电话。

晚上做怀石料理，45000日元一位（RMB 2860）；午市做荞麦面套餐，只要3850日元（RMB 245），看看能吃到些什么？

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1/8

茶碗蒸。

温润剔透，出汁沁甜，就算没有加码海胆也够好吃。

2/8

鳕鱼白子。

和野菜一起煮，顶部刨上柠檬皮，释出鲜味，丝毫不腥，最后竟把汤底也喝了个光。

3/8

当日刺身。
冬季鰤鱼最为肥美，但渡边爷爷没有选用油脂最厚的部位（毕竟也很贵…），但这盘紧实弹牙，凸显白身鱼的新鲜甘甜。

4/8

天妇罗：鱚鱼、芦笋、大葱。

荞麦面店做天妇罗都很有一手，测油温、沾面糊、下油锅，老爷爷利落干练，时间把控准确。

薄脆的面衣，紧紧锁住海鲜鱼脂和蔬菜水份，食材的原味与吃炸物的快乐都被充分放大。

5/8

鲑鱼子小丼。
甜甜软软的糯米饭，鱼子咸香次第爆开。

五道小菜看似简单，有蒸有炸有煮有烹，像一套简单应季的小怀石，接下来是渡边师傅最拿手的重头戏。

6/8

十割荞麦面。

面粉与荞麦按2:8揉合的称为「二八荞麦面」，100%使用荞麦制作的称作「十割荞麦面」。

渡边师傅的荞麦面，有一种别处没有的、微妙的透明感，面条里的荞麦粒肉眼可见。

荞麦面最佳吃法是蘸面汁冷吃。

即便味觉迟钝的人，也能清楚感受到面体充分的嚼劲，还有入口后的天然谷物香气与颗粒感。

7/8

面条吃完，在面汤里加入适量荞麦粉，冲入面汁，自成一碗荞麦浓汤。

东京渐入寒冬，这碗汤喝下感觉醇厚温暖，也让荞麦的香气再上一层。

8/8

渡边师傅喜欢从各地收集和果子，今天吃到的是信州长野利久堂的銘菓あんず姫，糯米脆壳里包着杏子啫喱，酸酸的并不太甜。

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🍜VLOG：去東京吃一碗蕎麥麵

ひろ作来过三次了，都是吃便宜的午饭，也依然是丰盛舒坦的一餐。
厨房的日历上，记录着预约客人的名字，旁边写着一句话：「朝の過ごし方が一日を決める」，意思是一日之际在于晨。

渡边师傅就是这样守着小店，每日晨起磨粉做面，三十年如一日，只感觉时光在这里好像是停住的，只有食材在随季节流转，爷爷的荞麦面总是闪闪发亮。
你上次去日本玩，吃了什么还记得吗？

ひろ作

東京都港区新橋3-6-13

预订电话：[phone]

（预约仅支持日文，店内须现金支付）

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